Unsere
acht
Gebote
Wertvolle Lebensmittel sind kein Zufall. Sondern das Ergebnis eines bewussten Handelns. Über viele Generationen hinweg hat sich das Familienunternehmen Schmidt verändert und weiterentwickelt.
Aber die Grundsätze von damals sind immer noch dieselben. Bis heute stecken sie in jedem einzelnen unsere Produkte mit drin. Wir würden sagen: ein echter Mehrwert. Entscheiden Sie selbst.
01
Frische
Viele Lebensmittel dürfen heute nicht mehr so sein, wie sie eigentlich sind. Sie müssen bestimmte Kriterien erfüllen: zum Beispiel möglichst lange haltbar sein. Unserer Meinung nach ein schlechter Kompromiss. Denn im Wort Lebensmittel steckt das Wort »Leben«: also Frische, Geschmack, Freude an natürlichen Aromen und echter Genuss. Wer einmal frische Muscheln in der Pfanne geschwenkt hat, duftend nach salzigem Meer, und dann das saftige Fleisch aus den glänzenden Schalen entnommen und den kräftigen Geschmack genossen hat, weiß was wir meinen. Dasselbe gilt für unsere Räucher-Spezialität. Das schottische Pre-Rigor Lachsfilet wird ausschließlich frisch verarbeitet: Es wird trocken von Hand gesalzen und danach über aromatischem Buchenholz geräuchert. Dinge, wie diese sind es, die den Geschmack eines Lebensmittels ausmachen. Die unser Essen zu etwas Besonderem und uns selbst glücklich machen.
02
GESCHMACK
»Wir verkaufen nur das, was uns selbst schmeckt.« Das ist einer der Leitsätze, der seit der Gründung unseres Unternehmens im Jahr 1954 gilt. Damals wie heute haben wir den Anspruch, unseren Kunden ausschließlich Fisch, Wild und feine Lebensmittel von höchster Frische– und Geschmacksqualität anzubieten. Da ist es natürlich äußerst vorteilhaft, dass wir selbst eine Leidenschaft für gutes Essen besitzen. So können wir unseren Kunden stets ehrlich und mit voller Überzeugung erzählen, was unsere Produkte so besonders macht. Diese »Geschäftspraktik« haben wir uns bis heute bewahrt.
03
WISSEN
Sie heißen Herbert, Bernhard oder Roosbeh. Es sind keine anonymen Lieferanten, von
denen wir unsere Lebensmittel beziehen, sondern ausgesuchte Partner. Wir kennen sie
persönlich und schätzen den direkten Kontakt – ohne Zwischenhändler und ohne
Umwege. Wir tauschen uns mit ihnen aus, fachsimpeln, begutachten ihre Waren und
verkosten sie. Zum Beispiel unseren Gelbflossen-Thun, den die Fischer vor der Küste Sri
Lankas fangen, direkt vor Ort in der eigenen Produktion nach höchstem EU-Standard
verarbeiten, und der dann innerhalb von nur zwei bis drei Tagen frisch bei uns in
Deutschland ankommt. Wir wissen alles über unsere Produkte. Und freuen uns, wenn
wir dieses Wissen an unsere Kunden weitergeben können.
04
KOMPETENZ
Sie waren oder sind Forstwirte, Jäger und Fischer, Metzger und Köche. Seit vier
Generationen dreht sich in der Familie Schmidt alles um das Thema Lebensmittel. Es ist
unsere Berufung und unser Hobby. Diese Passion teilen wir mit unseren Mitarbeitern.
Wir sind ein bodenständiges Team und schätzen es, wenn man ein Handwerk von der
Pike auf gelernt hat. Wir verarbeiten unsere Produkte selbst, filetieren, räuchern und
veredeln sie mit unseren eigenen Händen. Deshalb kennen wir sie in und auswendig und
wissen, worauf wir achten müssen. Wir interessieren uns für die ökologischen und
biologischen Zusammenhänge und vertiefen unser Wissen in den Bereichen
Lebensmittelverarbeitung und Lebensmittelhygiene. Anders gesagt: Wir wissen, was wir
tun und wovon wir reden. Deshalb können wir unsere Kunden auch ehrlich und
kompetent beraten: garantiert frei von Sylter Edel–Fischbuden–Allüren!
05
RESPEKT
Da wir in unserer Familie schon immer selbst gefischt und gejagt haben, bringen wir Tieren eine hohe Wertschätzung entgegen. Ein sorgfältiger und gewissenhafter Umgang mit ihnen sind für uns selbstverständlich. Bei der Warenannahme sind wir stets selbst vor Ort und prüfen jedes Produkt mit eigenen Augen. Danach werden die Fische in traditioneller Handarbeit von uns ausgenommen, behutsam filetiert und schonend weiterverarbeitet – direkt hier bei uns, nicht irgendwo in einer fernen industriellen Großanlage. Genauso respektvoll behandeln wir unser Wild. Es wird ausschließlich mit
bleifreier Munition erlegt, um weder das Fleisch noch die Umwelt zu belasten. Danach wird das Wild sofort aufgebrochen, ausgeweidet und gründlich ausgekühlt – und nach der Reifung in der Kühlkammer fachmännisch von uns zerwirkt. Wer all das weiß, kann Fisch und Fleisch ganz bewusst genießen.
06
QUALITÄT
Das Thema Qualität liegt uns ganz besonders am Herzen: Dafür stehen nicht nur unsere Produkte, sondern auch wir mit unserem Namen. Aus diesem Grund gehen wir hier keine Kompromisse ein – auch wenn andere Produkte im Einkauf günstiger sind. Ein gutes Beispiel dafür ist unser Fisch aus Island: Von hierher kommen Meeresprodukte, die aufgrund ihrer Qualität und Frische weltweit geschätzt werden. Denn die besonders kalten und sauberen Gewässer rund um Island bieten Fischbeständen optimale Bedingungen. Dabei garantiert das Zertifizierungssiegel der »Iceland Responsible Fisheries« eine nachhaltige Fischerei und ein transparentes Fischereimanagement, das dem Verhaltenskodex der Welternährungsorganisation FAO für verantwortungsbewusste Fischerei entspricht. Das ist es, was wir unter Qualität verstehen.
07
NATUR
Jeden Tag freuen wir uns, auf diesem Planeten leben zu dürfen. Und wir wünschen uns, dass auch die kommenden Generationen das tun können. Deshalb reden wir nicht nur darüber, wie wir unseren ökologischen Fußabdruck weiter reduzieren können, sondern tun etwas dafür und investieren. Unsere Photovoltaik–Anlage produziert mit einem jährlichen Ertrag von rund 60.000 kWh schon heute weit mehr Strom, als wir selbst verbrauchen. Unsere Produktion ist mit LED–Beleuchtung und energieeffizienter Kühl– und Räuchertechnik ausgestattet. Und die Holzbauweise unserer Firmengebäude leistet einen wichtigen Beitrag zur Bindung von CO 2 . Unser Ziel ist es, klimapositiv zu sein. Und mehr zurückzugeben als wir entnehmen.
08
FAIRNESS
Beim wöchentlichen Einkauf der Lebensmittel kann jeder von uns frei entscheiden, was auf den eigenen Teller kommt. Und ob die Welt dadurch ein Stückchen besser wird. Genauso nutzen wir unseren Spielraum als Händler und entscheiden uns für Produkte, die fair produziert und gehandelt werden. Dazu gehören zum Beispiel menschenwürdige Arbeitsbedingungen, gerechte Löhne und eine angemessene Beteiligung der Erzeuger an den Erlösen. Wir wollen das aktiv unterstützen, weil es uns am Herzen liegt. Und weil wir selbst die Erfahrung gemacht haben, dass wir fair gehandelte Lebensmittel noch mehr genießen können.